pescados

                Receta para 4 comensales Para el fumet: Ingredientes: 400 gr huesos y espinas de rape 1 unid puerro 1 unid tomate 1 unid zanahoria 3 dientes de ajo 50 ml. aceite oliva 3.000 ml agua 12 gambas (las cabezas) 1 chorrito martini blanco seco 1 pizca sal 20 gr mantequilla Elaboración: Trocear las verduras y sofreirlas en el aceite con...

              Receta para 4 comensales Para la sardina marinada rellena de queso: Ingredientes: 6 sardinas frescas 100 ml. zumo de limón 200 ml. zumo de naranja 10 gr. sal 20 gr. azúcar 1 cuch café pimienta negra molida 10 gr. vinagre forum de Cabernet- sauvignon 10 gr. vinagre de frambuesas 150 ml. Aceite de oliva v.e. 30 gr....

Con el calorcillo que nos muestra el inminente verano algunas especies se acercan a la costa además de los bañistas y pescadores de cercanías. Algunas especies marinas digo, como el pez limón, también conocido como lecha o serviola. Se trata de un pescado azul de carne...

            Receta para 4 comensales. Para el tomate seco: Ingredientes: - tomate daniela - aromáticos: eneldo, tomillo, romero, orégano, etc.. - sal - azúcar - pimienta negra - aceite de oliva virgen extra Elaboración: 1.- Blanquear, pelar y cortar los tomates a gajos. Despepitar. 2.- Disponer en una bandeja de horno y condimentar con la sal, azúcar,...

            Receta para 4 comensales: Ingredientes: Musola limpia y a rodajas.   Para el aceite de sarmientos: Ingredientes: Aceite de oliva virgen extra suave Sarmientos de uva Pizca de sal ahumada Elaboración: Prender los sarmientos y a medio carbonizar, introducirlos en el aceite. Añadir la pizca de sal y calentar a fuego muy suave. Dejar enfriar Para el...

Receta para 4 comensales Para la Llampuga: Ingredientes: - Trocitos de coco fresco. - Llampuga Elaboración: 1. Descamar y limpiar el pescado. 2. Sacar los lomos de 15 cm. aproximadamente sin piel ni espinas. Para el papillote de tubérculos: Ingredientes: - 100 gr. de mantequilla clarificada - 2’5 cucharadas de café de mantequilla de jengibre: (1º...