SUGERENCIAS

NUESTROS MARISCOS HOY Domingo 19 de Mayo de 2024

Mariscos Hervidos (precio por 100 gr.)
Gambas Blancas 16,00
Gambas Roja 18,00
Quisquillas 20,00
Langostinos 16,00
Cigalas 18,00
Mariscos a la plancha (precio por 100 gr.)
Gambas rojas 25,00
Langostinos 16,00
Cigalas 20,00
Gamba blanca 16,00
Mariscos de Galicia y otros ( precios por 100 gr.)
Navajas 4
Canaillas 8,0
Ostras francesas 5,50

FUERA DE CARTA

Ajo blanco de anacardo, caballa marinada, tomate asado y pepino 12,50
Espárragos blancos de Navarra, con emulsión de ajo y velo de papara ibérica 12,50
Zamburiña con emulsión de ajo tostado gratinada, soja y gel de lima (unidad) 4,00
Cocochas de merluza a la romana o al pil pil 28,00
Tiradito de corvina bajo emulsión de ají naranja, gel de ceviche y pico de gallo 13,50
Bonito asado con escabeche en texturas y compota de cebolla 17,50
Calamares de la bahía a la plancha o a la andaluza (según peso kg) 8,50
Tataki de atún rojo, salsifíes caramelizados, salsa de miso y tomate, gel de soja y alga codium 25,90

Para compartir (acorde a la cultura de nuestra tierra)

Nuestra clásica ensaladilla de merluza 15.50
Nuestra clásica ensaladilla de merluza 1/2 ración 8.70
Peritas de bacalao y alioli (6 unidades) 9
Pincho de croquetas de bacalao, jamón ibérico y gambas 3.40
Almejas finas a la marinera 19.50
Calamares a rodajitas fritos a la andaluza y alioli de limón 15,50
Calamares a rodajitas fritos a la andaluza y alioli de limón 1/2 ración 9.20
Jamón ibérico de bellota 24,00
Jamón ibérico de bellota (1/2 ración) 18,00
Lata de anchoas 8 unidades "Serie Oro" en aceite de oliva virgen extra exclusivas La Sirena 28
Tabla de quesos de cabra, vaca y oveja (por comensal) 6.00
Ceviche de dorada con cebolla morada, boniato asado y maíz 16,50
Tartar de atún rojo, tabulé de hortalizas, emulsiones de wasabi y Kimchee 23,50
Carpaccio de champiñones, crema de Parmesano, trufa, crumble de anacardos y shiitakes 17,50
Tataki de atún rojo, crema de nabo Daikon y tallarines de hortalizas salteadas con soja 25,90
Pulpo a la plancha, puré de patatas asadas al horno, polvo de aceite de pimentón 21.50

VERDURAS, OTROS Y ENSALADAS

Berenjena gratinada rellena de atún y gambas con bechamel y gratinada 13.50
Verduras en tempura con salsa de soja y miel ecológica 15,50
Cardos guisados con buñuelos de bacalao 10,50
Fabes con almejas 10,50
Espaguetis con espinacas, salsa de shiitakes y curry (vegana) 14,00
Tagliatelle al huevo con crema de gambas, gambitas y setas salteadas 12.50
Crema de nécoras y picadita de quisquilla 12,50
Ensalada de mezclun y hojas tiernas con vinagreta de dátiles y orejones, escamas de Parmesano 13,00
Ensalada de salmón, aguacate, mango y aliño de soja 18,50
Ensalada de tomates, brotes verdes, burrata y pesto de anacardos 16
Ensalada de tomates, con salazones (mojama, hueva de atún y bonito) y encurtidos 16,50
Servicio de panes, tostas y degustación de aliolis 3,50
Pan de cristal tostado con tomate natural rallado 4.50

Arroces (mínimo para 2 comensales)

Arroz a banda con gambitas 17,50
Arroz con bacalao, piquillos, garbanzos, ajos tiernos y coliflor 17,50
Arroz con verduras de temporada y atún 17,50
Arroz con rape, gambas y langostinos 22
Arroz caldoso al estilo marinero 18.50
Arroz meloso del Señoret y pescados de roca 24
Paella de mariscos 24
Fideuá de mariscos 24

Pescados

Dorada al horno en rustidera, a la sal o a la espalda 17.50
Tataki de atún rojo, crema de nabo Daikon y tallarines de hortalizas 25,90
Lomo de bacalao a baja temperatura, puré de chirivía, pipas de calabaza y emulsión de salicornia 22,50
Lubina a la sal con papillote de verduras o en rustidera (según peso, kg) 70
Lubina asada al aceite de carbón, langostinos y crema de habas de soja 24,80
Suprema de rodaballoal horno, escabeche de gambas y emulsión de carbon 25,50
Lenguado con puerros braseados, coliflor, hojas acuosas y salsa de mandarina 27,50
Lenguado de la Bahía a la plancha (según peso kg) 85,00
Los pescados en "Sugerencias Fuera de Carta" Según mercado

Carnes

Solomillo de Ibérico al Pedro Ximénez, calabaza y parmentier de patatas 16.50
Chuletas de cabritillo asadas con ajos tiernos y patatas al montón 20,50
Solomillo "Villena" con ajos tiernos y patatas 24.50
Solomillo de ternera al Oporto, patatas nuevas salteadas y manzana frita 24.50
Solomillo de ternera al Oporto con Foie-Gràs, patatas nuevas salteadas y manzana frita 29.50
Paletilla de cabrito asada en su jugo con toque de brasas y patatas al romero 26.50
Solomillo de vaca con hueso, pataticas de río sazonadas con ajo y pimenton 29,50

Postres

Sorbete de limón al Cava y crujientes de phylo-limón 6.50
Profiteroles rellenos de nata bañados en chocolate caliente 6.50
Nuestra clásica tarta de coco y nata 6.50
Copita de helado de café con chocolate y crocant de avellanas 6.50
Trío de helados: turrón, vainilla Bourbon, chocolate 6.50
Milhojas caramelizada con crema de vainilla y toque de canela 7,50
Tarta de queso cremosa 7.50
Helado de plátano, mousse de galleta lotus y popcorn crunch 8,50
Mousse de chocolate 80%, núcleo de toffee salado, helado de caramelo y trufa de chocolate 8,50
Mousse de Vainilla Bourbon, núcleo de manzana caramelizada, helado de chocolate blanco y crumble de anacardo 10,50

Menú mediterráneo

Servicio de panes, tostas y degustación de aliolis
Nuestra clásica Ensaladilla de Merluza
Surtido de croquetas de gambas, de bacalao y de jamón ibérico
Cazón en adobo gaditano
Ensalada de mezclun, cherrys, Parmesano, frutos secos y vinagreta de higos, dátiles y orejones
Plato principal (a elegir)
Arroz a banda con gambitas (mínimo 2)
Arroz con verduras de temporada y atún (mínimo 2)
Tagliatelle al huevo con crema de gambas y setas
Dorada a la espalda con verduras a la plancha
Solomillo de ibérico al Pedro Ximénez, calabaza y parmentier de patata
Postre (a elegir)
Sorbete de limón al Cava y crujientes de phylo-limón
Profiteroles rellenos de nata bañados en chocolate caliente
Tarta de queso cremosa
Copita de helado de café con chocolate y crocant de avellanas
café e infusiones incluido
Precio por comensal: 38,00

Menú Gourmet/Degustación (mínimo 2 comensales, previo encargo)

Pequeños snacks
Vieira asada con hortalizas y vinagreta caliente de cítricos
Crema de nécoras y picadita de quisquilla
Tataki de atún rojo, crema de nabo Daikon y tallarines de hortalizas salteados con soja
Lubina asada al aceite de carbón, Langostinos y crema de habas de Soja
Suprema de Rodaballo al horno, escabeche de gamba y emulsión de carbón
Solomillo de ternera, lasca de foie-grás y salsa de Vermut rojo
prepostre: Helado de Plátano, mousse de galleta lotus y popcorn crunch
Postre: Mousse de chocolate 80% con núcleo de toffee salado, helado de caramelo y trufa de chocolate
Petit Four
Café e infusiones
Bebidas no incluidas
Precio por comensal: 85,00

Precios con 10% IVA incluido.

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