SUGERENCIAS

NUESTROS MARISCOS HOY Viernes 26 de Julio de 2024

Mariscos Hervidos (precio por 100 gr.)
Gamba roja 16,00
Gambas rojas 16,00
Gambas Blancas 16,00
Quisquillas 16,00
Langostinos 16,00
Cigalas 16,00
Mariscos a la plancha (precio por 100 gr.)
Gambas rojas 22,50
Langostinos 16,00
Cigalas 16,00
Gamba blanca 16,00
Mariscos de Galicia y otros ( precios por 100 gr.)
Navajas 4
Canaillas 8,00
Nécoras 8,50
Mejillones 3.5
Ostra francesa 5,50
Ostra gallega 5,50
Langosta 11,00
Percebes 18,00

FUERA DE CARTA

Gazpacho de sandía con crema de queso, lima, caballa y maíz tostado 9,50
Ajo blanco de anacardo, caballa marinada, tomate asado y pepino 12,50
Piparras dulces fritas en AOVE 8,50
Tiradito de corvina bajo emulsión de ají naranja, gel de ceviche y pico de gallo 13,50
Flor de calabacín rellena de brie en tempura, con salsa de jamón 9,50
Calamares de la bahía a la plancha o a la andaluza (según peso kg) 8,50
Gallo frito en AOVE o a la plancha (según peso kg) 70,00
T-bone de atun rojo, con salsa de su jugo y patatas rustidas 28,50
Cabracho frito en AOVE o la plancha con bilbaína (según peso kg) 95,00
Salmonete a la plancha sin espinas, con anacardos setas y parmesano 95,00
Gallo Pedro frito en AOVE o a la plancha (según peso kg) 95,00

Para compartir (acorde a la cultura de nuestra tierra)

Nuestra clásica ensaladilla de merluza 15.50
Nuestra clásica ensaladilla de merluza 1/2 ración 8.70
Peritas de bacalao y alioli (6 unidades) 9
Pincho de croquetas de bacalao, jamón ibérico y gambas 3.40
Almejas finas a la marinera 19.50
Calamares a rodajitas fritos a la andaluza y alioli de limón 15,50
Calamares a rodajitas fritos a la andaluza y alioli de limón 1/2 ración 9.20
Jamón ibérico de bellota 24,00
Jamón ibérico de bellota (1/2 ración) 18,00
Lata de anchoas 8 unidades "Serie Oro" en aceite de oliva virgen extra exclusivas La Sirena 28
Tabla de quesos de cabra, vaca y oveja (por comensal) 6.00
Tiradito de corvina, emulsión de ají naranja, gel de ceviche y pico de gallo 13,50
Ceviche de dorada con cebolla morada, boniato asado y maíz 16,50
Tartar de atún rojo, tabulé de hortalizas, emulsiones de wasabi y Kimchee 23,50
Carpaccio de champiñones, crema de Parmesano, trufa, crumble de anacardos y shiitakes 17,50
Tataki de atún rojo, crema de nabo Daikon y tallarines de hortalizas salteadas con soja 25,90
Pulpo a la plancha, puré de patatas asadas al horno, polvo de aceite de pimentón 21.50

VERDURAS, OTROS Y ENSALADAS

Ajoblanco de anacardo, caballa marinada, tomate asado y pepino 12,50
Esparrago blanco de Navarra, emulsión de ajo, yema de huevo y velo de papada ibérica 12,50
Berenjena gratinada rellena de atún y gambas con bechamel y gratinada 13.50
Verduras en tempura con salsa de soja y miel ecológica 15,50
Cardos guisados con buñuelos de bacalao 10,50
Fabes con almejas 10,50
Tallarines de arroz, con almejas y salsa thai 14,00
Tagliatelle al huevo con crema de gambas, gambitas y setas salteadas 12.50
Ensalada de brotes y codorniz con sus verduritas escabechadas 13,50
Ensalada de salmón, aguacate, mango y aliño de soja 18,50
Ensalada de tomates, brotes verdes, burrata y pesto de anacardos 16
Servicio de panes, tostas y degustación de aliolis 3,50
Pan de cristal tostado con tomate natural rallado 4.50

Arroces (mínimo para 2 comensales)

Arroz a banda con gambitas 17,50
Arroz con bacalao, piquillos, garbanzos, ajos tiernos y coliflor 17,50
Arroz con verduras de temporada y atún 17,50
Arroz con rape, gambas y langostinos 22
Arroz caldoso al estilo marinero 22
Arroz meloso del Señoret y pescados de roca 24
Paella de mariscos 24
Fideuá de mariscos 24

Pescados

Dorada al horno en rustidera, a la sal o a la espalda 17.50
Tataki de atún rojo, crema de nabo Daikon y tallarines de hortalizas 25,90
Bonito asado con escabeche en texturas y compota de cebolla 18,50
Lubina a la sal con papillote de verduras o en rustidera (según peso, kg) 70
Lubina asada al aceite de carbón, langostinos y crema de habas de soja 24,80
Urta con beurre blanc, salsa de judías, coco, lima y gel de naranja 26,50
Suprema de rodaballoal horno, escabeche de gambas y emulsión de carbon 25,50
Lenguado con puerros braseados, coliflor, hojas acuosas y salsa de mandarina 27,50
Lenguado de la Bahía a la plancha (según peso kg) 85,00
Los pescados en "Sugerencias Fuera de Carta" Según mercado

Carnes

Solomillo de Ibérico al Pedro Ximénez, calabaza y parmentier de patatas 16.50
Chuletas de cabritillo asadas con ajos tiernos y patatas al montón 20,50
Presa ibérica asada con salsa de vino y setas, patatica de río y salsa romesco 23,50
Solomillo "Villena" con ajos tiernos y patatas 24.50
Solomillo de ternera al Oporto, patatas nuevas salteadas y manzana frita 24.50
Solomillo de ternera al Oporto con Foie-Gràs, patatas nuevas salteadas y manzana frita 29.50
Paletilla de cabrito asada en su jugo con toque de brasas y patatas al romero 26.50

Postres

Sorbete de limón al Cava y crujientes de phylo-limón 6.50
Profiteroles rellenos de nata bañados en chocolate caliente 6.50
Nuestra clásica tarta de coco y nata 6.50
Copita de helado de café con chocolate y crocant de avellanas 6.50
Trío de helados: turrón, vainilla Bourbon, chocolate 6.50
Milhojas caramelizada con crema de vainilla y toque de canela 7,50
Tarta de queso cremosa 7.50
Fusión de chocolate y cacahuete con teja de toffee 8,50
Mousse de chocolate blanco, corazón de fresas, gel de lima y hierbabuena 8,50
Espuma bruleé de vainilla y haba tonka, helado de manzana asada, galleta de mantequilla y manzana caramelizada 9,50

Menú mediterráneo

Servicio de panes, tostas y degustación de aliolis
Nuestra clásica Ensaladilla de Merluza
Surtido de croquetas de gambas, de bacalao y de jamón ibérico
Cazón en adobo gaditano
Ensalada de brotes y codorniz con sus verduritas escabechadas
Plato principal (a elegir)
Arroz a banda con gambitas (mínimo 2)
Arroz con verduras de temporada y atún (mínimo 2)
Tagliatelle al huevo con crema de gambas y setas
Dorada a la espalda con verduras a la plancha
Solomillo de ibérico al Pedro Ximénez, calabaza y parmentier de patata
Postre (a elegir)
Sorbete de limón al Cava y crujientes de phylo-limón
Profiteroles rellenos de nata bañados en chocolate caliente
Tarta de queso cremosa
Copita de helado de café con chocolate y crocant de avellanas
café e infusiones incluido
Precio por comensal: 38,00

Menú Gourmet/Degustación (mínimo 2 comensales, previo encargo)

Pequeños snacks
Ajoblanco de anacardo, caballa marinada, tomate asado y pepino
Tiradito de corvina, emulsión de ají naranja, gel de ceviche y pico de gallo
Esparrago blanco de Navarra, emulsión de ajo, yema de huevo y velo de papada ibérica
Tataki de atún rojo, salsifíes caramelizados, salsa de miso y tomate, gel de soja y alga codium
Suprema de Rodaballo al horno, escabeche de gamba y emulsión de carbón
Solomillo de ternera, lasca de foie-grás y salsa de Vermut rojo
prepostre: Mousse de chocolate blanco, corazón de fresas, gel de lima y hierbabuena
Postre: Espuma bruleé de vainilla y haba tonka, helado de manzana asada, galleta de mantequilla y manzana caramelizada
Petit Four
Café e infusiones
Bebidas no incluidas
Precio por comensal: 85,00

Precios con 10% IVA incluido.

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