Musola confitada en aceite de sarmientos, guindillas dulces y turrón salado de lentejas

18 May Musola confitada en aceite de sarmientos, guindillas dulces y turrón salado de lentejas

Receta para 4 comensales:

Ingredientes:

• Musola limpia y a rodajas.

Para el aceite de sarmientos:

Ingredientes:

• Aceite de oliva virgen extra suave
• Sarmientos de uva
• Pizca de sal ahumada

Elaboración:

1. Prender los sarmientos y a medio carbonizar, introducirlos en el aceite.
2. Añadir la pizca de sal y calentar a fuego muy suave. Dejar enfriar

Para el turrón salado de lentejas:

Ingredientes:

• 200 g. de lentejas pardinas cocidas con unas verduras.
• 100 gr. de cacahuetes
• 5 claras de huevo
• pizca de sal

Elaboración:

1. Colar las lentejas y reservar.
2. Batir las claras a punto de nieve con la pizca de sal e incorporar las lentejasr escurridas y los cacahuetes. Mezclar con cuidado y volcar sobre un molde forrado con papel sulfurizado.
3. Hornear a 180º hasta dorar.

Otros:

Ingredientes:

• guindilla dulces
• tiras crujientes de bacón y de jamón.
• sal maldom

Acabado y Presentación:

1. Entibiar el aceite de sarmientos, introducir al musola, las guindillas dulces y confitar a fuego lento aproximadamente 5’ hasta que quede jugosa.
2. Sacar la musola y eliminar el exceso de aceite sobre un papel de cocina absorbente.
3. Desmoldar el turrón salado de lentejas y cortar un rectángulo.
4. Emplatar disponiendo el turrón salado de lentejas y, al lado, la musola. Sazonar con sal maldon. Acompañar con los crujientes de jamón y bacón y las guindillas dulces confitadas.