26 Jul Sardina Marinada Rellena de Queso, Bombón Helado de Naranja y Dry Martini de Pepino
- Receta para 4 comensales
Para la sardina marinada rellena de queso:
Ingredientes:
- 6 sardinas frescas
- 100 ml. zumo de limón
- 200 ml. zumo de naranja
- 10 gr. sal
- 20 gr. azúcar
- 1 cuch café pimienta negra molida
- 10 gr. vinagre forum de Cabernet- sauvignon
- 10 gr. vinagre de frambuesas
- 150 ml. Aceite de oliva v.e.
- 30 gr. de queso cremoso tipo Philadelphia o similar
Elaboración:
- Desescamar las sardinas, limpiarlas y abrirlas quitándoles las espinas. Lavarlas con agua fría.
- Mezclar el resto de ingredientes, excepto el queso, en un bol con ayuda de una varilla
- Introducir las sardinas en la marinada y dejar reposar en la nevera al menos durante 8 horas.
- Escurrirlas las sardinas, disponer una quenelle de crema de queso en el centro de cada una de ellas y enrollarlas. Reservar hasta el momento de emplatar.
Para el bombón helado de naranja:
Ingredientes:
- 200 ml. zumo de naranja colado
- 2 hojas de gelatina neutra
- 12 moldes de silicona o similar con forma de semiesfera.
Elaboración:
- Hidratar la gelatina en agua fría.
- Calentar hasta casi ebullición la mitad del zumo colado e incorporar la gelatina hidratada para que se disuelva. Añadir el resto del zumo. Colar, verter en los moldes y congelar.
Para el dry martini de pepino:
Ingredientes:
- 200 gr. de pepino
- 1 ramita de apio
- 10 gr. zumo de limón
- c.s. martini seco
Elaboración:
- Pelar el pepino y cortarlo a trozos desechando las pepitas.
- Licuar los trozos de pepino y la ramita de apio de forma que el líquido vierta en un recipiente con el zumo de limón (esto evitará que se oxide y mantendrá un bonito color verde)
- Añadir martini seco a la mezcla anterior, al gusto. Mezclar y enfriar.
Otros:
Ingredientes:
- Pieles de naranja confitadas
- 18 Rodajitas de apio crudo
- 12 Begonias de distintos colores (flores comestibles que saben a pepino).
- Flor de sal de hibiscus (opcional)
- Hojas de amaranto o pequeñas hierbas de jardín de ligero amargor
Acabado y presentación:
- Disponer la sardina marinada rellena de queso en el centro del plato; sobre ella, las pieles de naranja confitada y las flores y, a su alrededor, los bombones helados de naranja y el resto de ingredientes a excepción del dry martini de pepino que lo serviremos en un vaso o copa pequeña para tomar al final de la degustación del plato.
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