CRONICA JORNADAS #GASTROCULTUR en el restaurante LA COCINA DE ALEX MUGICA Restaurante invitado LA SIRENA con MARI CARMEN VELEZ El pasado martes comenzaron las jornadas gastronómicas #gastrocultur en el restaurante la cocina de Alex Mugica de las que, como todos ya sabéis, soy parte...
Con el calorcillo que nos muestra el inminente verano algunas especies se acercan a la costa además de los bañistas y pescadores de cercanías. Algunas especies marinas digo, como el pez limón, también conocido como lecha o serviola. Se trata de un pescado azul de carne...
Seguimos mostrandoos nuevas especies de precios razonablemente bajos que no son demasiado comunes en las cocinas pero a las que se les puede sacar mucho "jugo" además de utilizarlos para caldos o fumets. En esta ocasión os presento un pez con el que hay que tener...
Receta para 4 comensales Para la crema de manzana al te verde: Ingredientes: - 2 manzanas Golden - azúcar moscovado - canela en polvo - ½ taza de infusión de te verde -1 cucharada de leche - 2 pizcas de sal y 6 gotas de zumo de lima Elaboración: 1.- Asar las manzanas al horno...
Receta para 4 comensales. Para el tomate seco: Ingredientes: - tomate daniela - aromáticos: eneldo, tomillo, romero, orégano, etc.. - sal - azúcar - pimienta negra - aceite de oliva virgen extra Elaboración: 1.- Blanquear, pelar y cortar los tomates a gajos. Despepitar. 2.- Disponer en una bandeja de horno y condimentar con la sal, azúcar,...