CRONICA JORNADAS #GASTROCULTUR en el restaurante LA COCINA DE ALEX MUGICA Restaurante invitado LA SIRENA con MARI CARMEN VELEZ El pasado martes comenzaron las jornadas gastronómicas #gastrocultur en el restaurante la cocina de Alex Mugica de las que, como todos ya sabéis, soy parte...
En Marzo de 2.007 tuve el honor y la suerte de compartir ponencia en Barcelona con la gran entendida y escritora Lourdes March. Fué un verdadero placer charlar con ella durante la comida y en el escenario de Barcelona Degusta. Yo había preparado un DVD con...
Con el calorcillo que nos muestra el inminente verano algunas especies se acercan a la costa además de los bañistas y pescadores de cercanías. Algunas especies marinas digo, como el pez limón, también conocido como lecha o serviola. Se trata de un pescado azul de carne...
Seguimos mostrandoos nuevas especies de precios razonablemente bajos que no son demasiado comunes en las cocinas pero a las que se les puede sacar mucho "jugo" además de utilizarlos para caldos o fumets. En esta ocasión os presento un pez con el que hay que tener...
En los tiempos que corren, parece apropiado echar una mirada a aquéllas especies marinas que tienen un bajo precio en los mercados y que, sin embargo, son de un alto valor nutritivo y gustativo. En La Sirena hacemos los fumet de pescado con una gran variedad...
Hasta hace bien poco me parecía tremendamente difícil poder publicar un documento que fuera dinámico y pudiera albergar ideas, reflexiones, recetas, fotografías y comentarios y así, compartirlos con personas interesadas en la gastronomía. Lo cierto es que, a lo largo de los años en que me...