02 Dic Menús para empresas Navidad 2015
Menú 1 La Sirena empresa navidad 2015 Menú 2 La Sirena empresa navidad 2015 Menú 3 La Sirena empresa navidad 2015 Menú especial para llevar navidad 2015 Haz tu reserva tfno 965 37 17 18 info@lasirena.net ...
Author: Mari Carmen Vélez
18 Mar La crónica de mi amigo Carlos Marañón – Jornadas en Pamplona
CRONICA JORNADAS #GASTROCULTUR en el restaurante LA COCINA DE ALEX MUGICA Restaurante invitado LA SIRENA con MARI CARMEN VELEZ El pasado martes comenzaron las jornadas gastronómicas #gastrocultur en el restaurante la cocina de Alex Mugica de las que, como todos ya sabéis, soy parte...
13 Mar El arroz y los arroces
En Marzo de 2.007 tuve el honor y la suerte de compartir ponencia en Barcelona con la gran entendida y escritora Lourdes March. Fué un verdadero placer charlar con ella durante la comida y en el escenario de Barcelona Degusta. Yo había preparado un DVD con...
13 Mar Arroz Cremoso de Gambas y Alioli de Azafrán
Receta para 4 comensales Para el fumet: Ingredientes: 400 gr huesos y espinas de rape 1 unid puerro 1 unid tomate 1 unid zanahoria 3 dientes de ajo 50 ml. aceite oliva 3.000 ml agua 12 gambas (las cabezas) 1 chorrito martini blanco seco 1 pizca sal 20 gr mantequilla Elaboración: Trocear las verduras y sofreirlas en el aceite con...
26 Jul Sardina Marinada Rellena de Queso, Bombón Helado de Naranja y Dry Martini de Pepino
Receta para 4 comensales Para la sardina marinada rellena de queso: Ingredientes: 6 sardinas frescas 100 ml. zumo de limón 200 ml. zumo de naranja 10 gr. sal 20 gr. azúcar 1 cuch café pimienta negra molida 10 gr. vinagre forum de Cabernet- sauvignon 10 gr. vinagre de frambuesas 150 ml. Aceite de oliva v.e. 30 gr....
15 Jun Bonito en salazón con sorbete de cerezas, gelatina de litchis, pétalos de rosa y crema de almendras y yogurt
Receta para 4 comensales Para el sorbete de cerezas: Ingredientes: - 250 gr almíbar 30º ( o bien, 250 gr agua + 200 gr azúcar blanquilla) - 300 gr agua mineral - 300 gr pulpa de cerezas - 20 gr licor de cerezas (Kirsch) - 9 gr estabilizante para sorbetes Elaboración: Preparar el almíbar...
29 May Pescados Low cost III
Con el calorcillo que nos muestra el inminente verano algunas especies se acercan a la costa además de los bañistas y pescadores de cercanías. Algunas especies marinas digo, como el pez limón, también conocido como lecha o serviola. Se trata de un pescado azul de carne...
16 Feb Pescados low cost II
Seguimos mostrandoos nuevas especies de precios razonablemente bajos que no son demasiado comunes en las cocinas pero a las que se les puede sacar mucho "jugo" además de utilizarlos para caldos o fumets. En esta ocasión os presento un pez con el que hay que tener...
21 Dic Pez araña con crema de manzana asada al té verde y lima
Receta para 4 comensales Para la crema de manzana al te verde: Ingredientes: - 2 manzanas Golden - azúcar moscovado - canela en polvo - ½ taza de infusión de te verde -1 cucharada de leche - 2 pizcas de sal y 6 gotas de zumo de lima Elaboración: 1.- Asar las manzanas al horno...
13 Dic Pescados low cost I
En los tiempos que corren, parece apropiado echar una mirada a aquéllas especies marinas que tienen un bajo precio en los mercados y que, sin embargo, son de un alto valor nutritivo y gustativo. En La Sirena hacemos los fumet de pescado con una gran variedad...
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