Pez araña con crema de manzana asada al té verde y lima

21 Dic Pez araña con crema de manzana asada al té verde y lima

Receta para 4 comensales

Para la crema de manzana al te verde:

Ingredientes:
– 2 manzanas Golden
– azúcar moscovado
– canela en polvo
– ½ taza de infusión de te verde
-1 cucharada de leche
– 2 pizcas de sal y 6 gotas de zumo de lima

Elaboración:
1.- Asar las manzanas al horno con piel, el azúcar moscovado y la canela en polvo.
2.- Triturar con la ½ taza de infusión de te verde, la sal, el zumo de lima y la leche. Reservar

Para los crujientes de lima y manzana:

Ingredientes:
– 1 manzana granny Smith
– 1 lima

Elaboración:
1.- Laminar la manzana con piel y cortar la lima a rodajas finas.
2.- Hacer un jarabe de agua y azúcar (60 gr. de agua y 45 gr. azúcar) y pintar las láminas.
3.- Secar al horno a 80º C  sobre papel sulfurizado hasta que queden crujientes (apx. 1 hora)

Para la araña:

– Pez araña (4 ejemplares de buen tamaño)

Elaboración:
Cortar unos trozos de araña a filetes, sazonar. Marcar en la sartén antiadherente hasta dorar. Añadir otra ½ taza de te verde y terminar de cocinar en la sartén

Otros:

– piel de lima cortada en juliana fina

Acabado y Presentación:
Disponer la crema de manzana asada tibia en el fondo de un plato hondo y, sobre ella, los trozos de araña cocinada y los crujientes de lima y manzana. Refrescar el plato con una juliana fina de piel de lima.