Sardina Marinada Rellena de Queso, Bombón Helado de Naranja y Dry Martini de Pepino

26 Jul Sardina Marinada Rellena de Queso, Bombón Helado de Naranja y Dry Martini de Pepino

• Receta para 4 comensales

Para la sardina marinada rellena de queso:

Ingredientes:

• 6 sardinas frescas
• 100 ml. zumo de limón
• 200 ml. zumo de naranja
• 10 gr. sal
• 20 gr. azúcar
• 1 cuch café pimienta negra molida
• 10 gr. vinagre forum de Cabernet- sauvignon
• 10 gr. vinagre de frambuesas
• 150 ml. Aceite de oliva v.e.
• 30 gr. de queso cremoso tipo Philadelphia o similar

Elaboración:

1. Desescamar las sardinas, limpiarlas y abrirlas quitándoles las espinas. Lavarlas con agua fría.
2. Mezclar el resto de ingredientes,  excepto el queso, en un bol con ayuda de una varilla
3. Introducir las sardinas en la marinada y dejar reposar en la nevera al menos durante 8 horas.
4. Escurrirlas las sardinas, disponer una quenelle de crema de queso en el centro de cada una de ellas y enrollarlas. Reservar hasta el momento de emplatar.

Para el bombón helado de naranja:

Ingredientes:

• 200 ml. zumo de naranja colado
• 2 hojas de gelatina neutra
• 12 moldes de silicona o similar con forma de semiesfera.

Elaboración:

1. Hidratar la gelatina en agua fría.
2. Calentar hasta casi ebullición la mitad del zumo colado e incorporar la gelatina hidratada para que se disuelva. Añadir el resto del zumo. Colar, verter en los moldes y congelar.

Para el dry martini de pepino:

Ingredientes:

• 200 gr. de pepino
• 1 ramita de apio
• 10 gr. zumo de limón
• c.s. martini seco

Elaboración:

1. Pelar el pepino y cortarlo a trozos desechando las pepitas.
2. Licuar los trozos de pepino y la ramita de apio de forma que el líquido vierta en un recipiente con el zumo de limón (esto evitará que se oxide y mantendrá un bonito color verde)
3. Añadir martini seco a la mezcla anterior, al gusto. Mezclar y enfriar.

Otros:

Ingredientes:

• Pieles de naranja confitadas
• 18 Rodajitas de apio crudo
• 12 Begonias de distintos colores (flores comestibles que saben a pepino).
• Flor de sal de hibiscus (opcional)
• Hojas de amaranto o pequeñas hierbas de jardín de ligero amargor

Acabado y presentación:

1. Disponer la sardina marinada rellena de queso en el centro del plato; sobre ella, las pieles de naranja confitada y las flores y, a su alrededor, los bombones helados de naranja y el resto de ingredientes a excepción del dry martini de pepino que lo serviremos en un vaso o copa pequeña para tomar al final de la degustación del plato.