13 Mar El arroz y los arroces
En Marzo de 2.007 tuve el honor y la suerte de compartir ponencia en Barcelona con la gran entendida y escritora Lourdes March. Fué un verdadero placer charlar con ella durante la comida y en el escenario de Barcelona Degusta.
Yo había preparado un DVD con elaboraciones de distintas preparaciones con arroz: en paella, dentro de un vegetal, en cazuela de barro, arroz largo, arroz integral…y el público estaba entusiasmado con nuestras explicaciones. Ni que decir tiene el gran interés que despierta el arroz en nuestra cultura mediterránea, y es que hay tantas y tantas formas de cocinarlo…
Hablamos también de las distintas variedades y propiedades del arroz así como de las zonas de cultivo.
Otro día os escribiré un post con información detallada e intentaré incluir algunas imágenes de las variedades más comunes y del uso preferente de las mismas: para arroces secos, para risottos, arroces glutinosos para sushi, etc.
Hoy os menciono tres variedades que se dan en la cuenca mediterránea y que se utilizan muchísimo en el Levante español: bahía, senia y bomba. Aunque últimamente utilizo mucho más el arroz bomba para las paellas, en esta ocasión he elegido el senia (la mayoría de las marcas en los supermercados ofrecen esta variedad) para ofreceros un arroz meloso con gambas.
Aquí os dejo el enlace de la receta. Espero que os guste.
http://Arroz Cremoso de Gambas y Alioli de Azafrán
Bon apetit!
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