Crumble de chocolate negro y almendras con sorbete de mandarina.

Ingredientes:

Para el crumble de chocolate negro y almendras: · 25 g de mantequilla · 25 g de chocolate puro 70% · 25 g almendras fritas sin piel y molidas · 25 g de harina · 15 g de azúcar moreno · 3 g de cacao en polvo

Para el sorbete de mandarina: · 500 g de agua mineral · 200 g de azúcar · zumo de una lima · 500 g de zumo de mandarina · 15 g de estabilizante para helados

Para la presentación: · hojas de menta fresca · frambuesa deshidratada · caramelo de azúcar · galletas

Elaboración:

Para el crumble de chocolate negro y almendras: Introducir la mantequilla y el chocolate en un bol en el microondas en modo descongelación aproximadamente durante 45 segundos hasta que se funda.
Remover bien y mezclar con una cuchara o lengua pastelera.
Aparte, en otro bol, mezclar la almendra, la harina, el azúcar y el cacao en polvo.
Agregar la mezcla de chocolate y mantequilla, remover e integrar.
Apelmazar y enrollar con film formando un cilindro grueso. Guardar en la nevera durante 6-8 horas para que se solidifique.
Rallar con un rallador grande sobre un papel de horno en una bandeja.
Secar al horno a 120º durante aproximadamente 25 minutos.
Dejar reposar 2 minutos y romper los grumos grandes con las manos.

Para el sorbete de mandarina: Mezclar el agua y el azúcar en un bol y cocer a fuego lento durante 10 minutos hasta conseguir un almíbar. Dejar enfriar.
Mezclar el almíbar y los zumos en un bol y añadir el estabilizante removiendo con la varilla. Dejar reposar mínimo 4 horas en la nevera.
Triturar con el túrmix y pasar por la heladora o congelar durante 4 horas removiendo con un tenedor de vez en cuando.

presentación:

Disponer el crumble en el fondo del plato y añadir una hoja de menta fresca y unos trocitos de frambuesa deshidratada.
Hacer una quenelle de sorbete de mandarina y colocarlo encima.
Acabar caramelo crujiente o un trocito de galleta al gusto.