Carpaccio de vieiras con vinagreta de encurtidos y yogurt de pepino

Ingredientes:

Para la vinagreta de encurtidos: · 4 cucharadas de encurtidos (pepinillos, tápenas, zanahorias, cebollitas…) · 1 limón · 1 cebollita roja en vinagre · 1 ramita de cebollino · hojas de eneldo fresco · 2 cucharadas de aceite de oliva · C/s de sal · C/s de pimienta

Para el yogur de pepino: · 1 pepino · medio yogur tipo griego sin azúcar

Para las vieiras en carpaccio: · 12 vieiras limpias de corales · Sal Maldon · aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Para la vinagreta de encurtidos: Picar en trozo pequeños los encurtidos.
Pelar el limón, cortar la piel en mirepoix y hacer zumo sacando todo el jugo.
Cortar en juliana la cebolla roja y picar el cebollino.
Mezclar todos los ingredientes en un bol, con las hojas de eneldo, el aceite de oliva, la sal y la pimienta.
Dejar macerar durante 5 minutos.

Para el yogur de pepino: Licuar el pepino para obtener el jugo o triturar.
Colar y mezclar en un bol con el yogur cuidadosamente. Reservar en frío

Para las vieiras en carpaccio: Cortar el corazón de las vieiras en rodajas finas, con ayuda de un cuchillo afilado o un corta fiambres.

presentación:

Disponer las vieiras en el plato formando un cordón.
Aderezar con una cucharada del jugo de la vinagreta y disponer los encurtidos picaditos a lo largo del cordón de vieiras de forma armoniosa.
Dibujar puntos de yogur de pepino al gusto.
Decorar con hojas de eneldo frescas y sazonar con sal Maldon.
Rociar con un chorrito de aceite de oliva virgen extra antes de servir.