Boquerones marinados rellenos de alioli de Campari

Ingredientes:

Para los boquerones marinados: · 8 boquerones grandes · zumo de una lima · zumo de un limón · zumo de una naranja · media cucharada de miel · C/s de sal · C/s de pimienta · 1 cucharada de vinagre de Jerez

Para el alioli de Campari: · 2 dientes de ajo · 1 yema de huevo · C/s de sal · media cucharada de zumo de limón · 60 ml de Campari · 300 ml de aceite de girasol

Para la presentación: · hojas de mostaza · pieles de limón y naranja confitadas

Elaboración:

Para los boquerones marinados: Limpiar, abrir y desespinar los boquerones. Lavar con agua fría.
Mezclar todos los ingredientes de la marinada en un bol e introducir los boquerones fileteados sin espinas.
Dejar marinar durante 6-8 horas en la nevera.
Escurrir, secar y enrollar sobre ellos mismos para poder rellenar con el alioli.

Para el alioli de Campari: Pelar los ajos y quitar el germen. Escaldar brevemente en agua hirviendo. Dejar enfriar.
Con la ayuda del túrmix, montar el alioli con la mitad del Campari y aproximadamente dos tercios del aceite. Seguir añadiendo el resto el Campari poco a poco, y el resto del aceite hasta conseguir una emulsión estable y espesa.

presentación:

Rellenar los boquerones con el alioli y servir en un plato llano.
Decorar con unas hojas de mostaza y unas pieles de limón y naranja confitadas.

Comentario

Es una tapa o aperitivo muy fácil y resultona. Los boquerones los podemos conservar al menos un día, una vez marinados y escurridos, en un recipiente cubriéndolos con aceite de oliva en la nevera. Y el ali-oli se conserva también dos días en el frigo.