Musola confitada en aceite de sarmientos, guindillas dulces y turrón salado de lentejas

Musola confitada en aceite de sarmientos, guindillas dulces y turrón salado de lentejas

 

 

 

 

 

 

Receta para 4 comensales:

Ingredientes:

  • Musola limpia y a rodajas.

 

Para el aceite de sarmientos:

Ingredientes:

  • Aceite de oliva virgen extra suave
  • Sarmientos de uva
  • Pizca de sal ahumada

Elaboración:

  1. Prender los sarmientos y a medio carbonizar, introducirlos en el aceite.
  2. Añadir la pizca de sal y calentar a fuego muy suave. Dejar enfriar

Para el turrón salado de lentejas:

Ingredientes:

  • 200 g. de lentejas pardinas cocidas con unas verduras.
  • 100 gr. de cacahuetes
  • 5 claras de huevo
  • pizca de sal

Elaboración:

  1. Colar las lentejas y reservar.
  2. Batir las claras a punto de nieve con la pizca de sal e incorporar las lentejasr escurridas y los cacahuetes. Mezclar con cuidado y volcar sobre un molde forrado con papel sulfurizado.
  3. Hornear a 180º hasta dorar.

Otros:

Ingredientes:

  • guindilla dulces
  • tiras crujientes de bacón y de jamón.
  • sal maldom

Acabado y Presentación:

  1. Entibiar el aceite de sarmientos, introducir al musola, las guindillas dulces y confitar a fuego lento aproximadamente 5’ hasta que quede jugosa.
  2. Sacar la musola y eliminar el exceso de aceite sobre un papel de cocina absorbente.
  3. Desmoldar el turrón salado de lentejas y cortar un rectángulo.
  4. Emplatar disponiendo el turrón salado de lentejas y, al lado, la musola. Sazonar con sal maldon. Acompañar con los crujientes de jamón y bacón y las guindillas dulces confitadas.

 

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