SUGERENCIAS

NUESTROS MARISCOS HOY Miércoles 19 de Noviembre de 2024

Mariscos Hervidos (precio por 100 gr.)
Gambas Blancas 16,50
Langostinos 16,50
Quisquillas 18,50
Cigalas 18,50
Mariscos a la plancha (precio por 100 gr.)
Gambas rojas 24,50
Gamba blanca 16,50
Langostinos 16,50
Cigalas 18,50
Mariscos de Galicia y otros ( precios por 100 gr.)
Canaillas 8,00
Mejillones 3,75
Ostra francesa 5,50
Navajas 4,00
Nécoras 8,50
Percebes 18,50

FUERA DE CARTA

Láminas de Atún rojo, salsa de coco y ajo, albahaca y guisante crujiente 18,50
Anguila mediterránea con agua de tomate, crema de almendra marcona y gel de tomatillo verde 16,00
Tiradito de corvina bajo emulsión de ají naranja, gel de ceviche y pico de gallo 13,50
Galeras a la termidor, chalotas glaseadas y guarnición de patata fondant 17
Flor de calabacín rellena de brie en tempura, con salsa de jamón 9,50
Calamares de la bahía a la plancha o a la andaluza (según peso kg) 9,50
Carpaccio de chuleta de ternera con aliño de trufa, Parmesano y encurtidos 19,50
Salmonetes sin espinas, lascas de parmesano y trufa 26,00
Cabracho frito en AOVE o la plancha con bilbaína (según peso kg) 95,00

Para compartir (acorde a la cultura de nuestra tierra)

Nuestra clásica ensaladilla de merluza 16,00
Nuestra clásica ensaladilla de merluza 1/2 ración 9,00
Peritas de bacalao y alioli (6 unidades) 10
Pincho de croquetas de bacalao, jamón ibérico y gambas 3.50
Almejas finas a la marinera 19.50
Calamares a rodajitas fritos a la andaluza y alioli de limón 16,00
Calamares a rodajitas fritos a la andaluza y alioli de limón 1/2 ración 10
Jamón ibérico de bellota 25,00
Jamón ibérico de bellota (1/2 ración) 19,00
Lata de anchoas 8 unidades "Serie Oro" en aceite de oliva virgen extra exclusivas La Sirena 29,50
Tabla de quesos de cabra, vaca y oveja (por comensal) 6.50
Tiradito de corvina, emulsión de ají naranja, gel de ceviche y pico de gallo 15,00
Ceviche de dorada con cebolla morada, boniato asado y maíz 17,50
Tartar de atún rojo, con hortalizas, encurtidos y emulsiones de wasabi y kimchi 24,50
Carpaccio de champiñones, crema de Parmesano, trufa, crumble de anacardos y shiitakes 18,00
Tataki de atún rojo, salsifíes caramelizados salsa de miso y tomate, gel de soja y alga codium 26,50
Pulpo a la plancha, puré de patatas asadas al horno, polvo de aceite de pimentón 21.50
Carpaccio de chuleta de ternera, parmesano, aliño de trufa y encurtidos 19,50

VERDURAS, OTROS Y ENSALADAS

Anguila mediterránea con agua de tomate, crema de almendra y gel de tomatillo verde 16,50
Berenjena gratinada rellena de atún y gambas con bechamel y gratinada 13.50
Verduras en tempura con salsa de soja y miel ecológica 16,50
Cardos guisados con buñuelos de bacalao 10,50
Fabes con almejas 12,50
Tagliatelle al huevo con crema de gambas, gambitas y setas salteadas 13.50
Crema de nécoras con picadita de quisquilla 12,50
Ensalada de brotes y codorniz con sus verduritas escabechadas 15,00
Ensalada de salmón, aguacate, mango y aliño de soja 18,50
Servicio de panes, tostas y degustación de aliolis 3,50
Pan de cristal tostado con tomate natural rallado 6,00

Arroces (mínimo para 2 comensales)

Arroz a banda con gambitas 17,90
Arroz con bacalao, piquillos, garbanzos, ajos tiernos y coliflor 17,90
Arroz con verduras de temporada y atún 17,90
Arroz con rape, gambas y langostinos 23,00
Arroz caldoso al estilo marinero 23,00
Arroz meloso del Señoret y pescados de roca 26,00
Paella de mariscos 26,00
Fideuá de mariscos 26,00

Pescados

Dorada al horno en rustidera, a la sal o a la espalda 18.50
Tataki de atún rojo, salsifíes caramelizados, salsa de miso y tomate, gel de soja y alga codium 26,50
Lubina a la sal con papillote de verduras o en rustidera (según peso, kg) 72,50
Lubina asada al aceite de carbón, langostinos y crema de habas de soja 26,50
Urta con beurre blanc, salsa de judías, coco, lima y gel de naranja 28,50
Suprema de rodaballo con costra de hibisco, salsa meunière de fruta de la pasión, verdurita baby y su piel crujiente. 28,50
Lenguado con puerros braseados, coliflor, hojas acuosas y salsa de mandarina 28,50
Lenguado de la Bahía a la plancha (según peso kg) 85,00
Los pescados en "Sugerencias Fuera de Carta" Según mercado

Pescados

Dorada al horno en rustidera, a la sal o a la espalda 18.50
Tataki de atún rojo, salsifíes caramelizados, salsa de miso y tomate, gel de soja y alga codium 26,50
Lubina a la sal con papillote de verduras o en rustidera (según peso, kg) 72,50
Lubina asada al aceite de carbón, langostinos y crema de habas de soja 26,50
Urta con beurre blanc, salsa de judías, coco, lima y gel de naranja 28,50
Suprema de rodaballo con costra de hibisco, salsa meunière de fruta de la pasión, verdurita baby y su piel crujiente. 28,50
Lenguado con puerros braseados, coliflor, hojas acuosas y salsa de mandarina 28,50
Lenguado de la Bahía a la plancha (según peso kg) 85,00
Los pescados en "Sugerencias Fuera de Carta" Según mercado

Carnes

Solomillo de Ibérico al Pedro Ximénez, calabaza y parmentier de patatas 18.50
Chuletas de cabritillo asadas con ajos tiernos y patatas al montón 21,50
Solomillo "Villena" con ajos tiernos y patatas 26,50
Solomillo de ternera al Oporto, patatas nuevas salteadas y manzana frita 26,50
Solomillo de ternera al Oporto con Foie-Gràs, patatas nuevas salteadas y manzana frita 29.50
Paletilla de cabrito asada en su jugo con toque de brasas y patatas al romero 29.50

Postres

Sorbete de limón al Cava y crujientes de phylo-limón 6.50
Profiteroles rellenos de nata bañados en chocolate caliente 6.50
Nuestra clásica tarta de coco y nata 6.50
Copita de helado de café con chocolate y crocant de avellanas 6.90
Trío de helados: turrón, vainilla Bourbon, chocolate 6.50
Milhojas caramelizada con crema de vainilla y toque de canela 7,50
Tarta de queso cremosa 7.50
Fusión de chocolate y cacahuete con teja de toffee 10,00
Mousse de chocolate blanco, corazón de fresas, gel de lima y hierbabuena 9,50
Espuma bruleé de vainilla y haba tonka, helado de manzana asada, galleta de mantequilla y manzana caramelizada 10,50

Menú mediterráneo

Servicio de panes, tostas y degustación de aliolis
Nuestra clásica Ensaladilla de Merluza
Surtido de croquetas de gambas, de bacalao y de jamón ibérico
Cazón en adobo gaditano
Ensalada de parmesano, mezclum, cherrys, frutos secos y vinagreta de higos, dátiles y orejones
Plato principal (a elegir)
Arroz a banda con gambitas (mínimo 2)
Arroz con verduras de temporada y atún (mínimo 2)
Tagliatelle al huevo con crema de gambas y setas
Dorada a la espalda con verduras a la plancha
Solomillo de ibérico al Pedro Ximénez, calabaza y parmentier de patata
Postre (a elegir)
Sorbete de limón al Cava y crujientes de phylo-limón
Profiteroles rellenos de nata bañados en chocolate caliente
Tarta de queso cremosa
Copita de helado de café con chocolate y crocant de avellanas
café e infusiones incluido
Precio por comensal: 39,00

Menú Gourmet/Degustación (mínimo 2 comensales, previo encargo)

Pequeños snacks
Anguila mediterránea con agua de tomate, crema de almendra y gel de tomatillo verde
Flor de calabacín, rellena de queso brie en tempura con salsa de jamón
Tiradito de corvina, emulsión de ají naranja, gel de ceviche y pico de gallo
Tataki de atún rojo, salsifíes caramelizados, salsa de miso y tomate, gel de soja y alga codium
Galeras a la termidor, chalotas glaseadas y guarnición de patatas fondant
Suprema de Rodaballo con costra de hibisco, salsa meunière de fruta de la pasión, verdurita baby y su piel crujiente.
Solomillo de ternera al oporto
Prepostre: Espuma bruleé de vainilla y haba tonka, helado de manzana asada, galleta de mantequilla y manzana caramelizada
Postre: Fusión de chocolate y cacahuete con teja de toffee salado
Petit Four
Café e infusiones
Bebidas no incluidas
Precio por comensal: 95,00

Precios con 10% IVA incluido.

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