18 May Rubio al horno con tomate seco y aromáticas, puerros braseados y pesto de pimientos
Receta para 4 comensales.
Para el tomate seco:
Ingredientes:
– tomate daniela
– aromáticos: eneldo, tomillo, romero, orégano, etc..
– sal
– azúcar
– pimienta negra
– aceite de oliva virgen extra
Elaboración:
1.- Blanquear, pelar y cortar los tomates a gajos. Despepitar.
2.- Disponer en una bandeja de horno y condimentar con la sal, azúcar, pimienta negra y las aromáticas. Rociar unas gotas de aceite de oliva y asar al horno a 100º aproximadamente 45’. Reservar
Para los puerros braseados:
Ingredientes:
– puerros (solo la parte blanca)
– agua mineral
– mantequilla
– sal
Elaboración:
1.- Disponer en una sartén los puerros cortados, y añadir la mantequilla y una pizca de sal, tapar con un papel sulfurizado y cocer a fuego moderado unos 10’ – 15’
Para el pesto de pimientos:
Ingredientes:
– 20 gr. de pimiento amarillo
– 20 gr. de pimiento verde
– 20 gr. de pimiento rojo
– 20 gr. de calabacín
– 10 gajos de tomates secos (elaboración anterior)
– 15 gr. de piñones tostados
– aceite de oliva virgen extra
Elaboración:
1.- Limpiar y cortar los pimientos en cuadrados de 1x1cm. Aproximadamente, al igual que el calabacín (con piel) y los tomates secos.
2.- Saltear con un poquito de aceite y añadir los piñones tostados y picados al final.
Para el rubio al horno:
Ingredientes:
– rubio limpio y a rodajas
– 8 gajos de tomate seco (elaboración anterior)
– sal
– pimienta de Jamaica
– fumet de pescado (o agua)
– 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra
Elaboración:
1.- Hornear a 180º unos 7-8 minutos. Recuperar los jugos emulsionar para obtener una salsa
Otros:
– hojas tierna de espinaca o rúcula
Acabado y presentación:
1.- Trazar una línea en el fondo del plato con la salsa y disponer sobre ella la rodaja de rubio asado y los gajos de tomate seco.
2.- Colocar a los lados y alternando los puerros braseados y el pesto de pimientos.
3.- Acabar con unas hojas de espinaca tierna o rúcula
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