Pez limón frito con puré de patata-apio y lechuga de mar

18 May Pez limón frito con puré de patata-apio y lechuga de mar

Receta para 4 comensales

Para el pez limón frito:

Ingredientes:
– 1 cant. harina de trigo
– 1 cant. sal
– 1 cant. aceite de oliva
– 1 pez limón de alrededor de 1 kg.

Elaboración:
1. Limpiar y filetear el pez limón y cortarlo en forma de bastoncillos y triángulos con la piel.
2. Sazonar y dejar reposar mientras hacemos la mezcla para el rebozado.

Para el rebozado de la fritura:

Ingredientes:
– 10 gr. harina de trigo
– 10 gr. harina de garbanzo
– 15 gr. harina de maiz
– 10 gr. polvo de anacardo
– 10 gr. polvo de almendra
– 10gr. polvo de avellana

Elaboración:
1. Mezclar bien todos los ingredientes

Para el puré de patata-apio:

Ingredientes:
– 185 gr. leche
– 130 gr. agua
– 3 ramas de apio licuado
– 150 gr. patata
– 1 cant. ralladura piel de limón

Elaboración:
1. Cocer los ingredientes y triturar. Colar si es necesario para refinar

Para la lechuga de mar frita:

Ingredientes:
– 1 cant. alga lechuga de mar fresca o seca rehidratada
– 1 cant. aceite girasol
– 1 cant. sal de algas

Elaboración:
1. Freir las hojas de alga en el aceite hasta quedar crujientes. Dejarlas escurrir el exceso de aceite sobre papel absorvente. Sazonar.

Acabado y presentación:
1. Freir a 180º en aceite de oliva los trozos de pez limón: unos rebozados sólo con harina y otros con la mezcla anterior de harina y frutos secos.
2. Disponer una quenelle de puré de patata-apio en el plato y colocar los trozos de pescado frito intercalando hojas de lechuga de mar fritas crujientes.